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오늘 힐링레시피의 주재료는 닭가슴살이다. 첫 번째 요리는 닭가슴살 완자전. 닭가슴살은 가열이 조금만 지나쳐도 고기가 퍼석퍼석해지면서 식감이 떨어질 수 있기 때문에 불 조절에 신경을 써야 한다. 닭가슴살에 두부와 여러 가지 채소류를 넣고 완자로 빚었기 때문에 맛이 좋다. 식물성 기름을 더해 완자전을 만들면 건강 음식으로 재탄생하게 된다. 칼로리를 조절하기 위해서는 기름 사용을 적게 하는 것이 좋다.

두 번째 요리는 닭가슴살 골동면. 닭가슴살의 담백한 맛을 이용한 국수 요리이다. 명절 내내 기름진 음식으로 더부룩하고, 무언가 새로운 음식이 먹고 싶을 때 추천한다. 메밀국수로 소화를 돕고, 칼로리까지 낮췄으니, 중추절에 다이어트가 저절로 되는 음식이다.

연세세브란스 김형미 영양팀장은 “예전처럼 명절이라고 많은 음식을 준비하기보다는 건강 음식으로 간단하게 만들어 먹고, 남은 시간을 더 많은 대화와 야외 활동 등으로 돌려 온 가족이 함께 삶의 질을 높이는 기회로 만들어 보는 것도 좋을 것 같다”고 말했다.



◆ 닭가슴 완자전

재료: 닭가슴살 200g, 두부 1/2모, 부추 2줄기, 당근 20g, 다진마늘 1/2작은술, 간장 1/2작은술, 전분 1/2큰술, 소금, 후추 약간, 식용유

<만드는 법>

1. 블렌더에 닭가슴살을 넣고 갈아준다.

2. 두부는 으깨어 키친타월을 깔고 물기를 제거한다.

3. 부추, 당근은 다진다.

4. 볼에 닭가슴살, 두부, 부추, 당근, 간장, 전분, 소금, 후추를 넣고 치댄다.

5. 동글납작하게 모양을 만든다.

6. 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익힌다.

Tip: 닭가슴살은 칼로 다져도 좋다. 완자전을 익힐 때 앞뒤로 노릇하게 익히고 가운데를 눌렸을 때 탱탱하면 속까지 익은 것이다.



◆ 닭가슴살 골동면

재료: 닭가슴살 100g, 메밀면 150g, 숙주 60g, 미나리 30g, 베이비채소 20g, 소금 약간, 참기름 1/2작은술

양념: 간장 1과 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 연겨자 1/2작은술, 다진마늘 1/3작은술, 참기름 1작은술, 볶은참깨 약간

<만드는 법>

1. 닭가슴살은 끓는 물에 데쳐 결대로 찢는다.

2. 메밀면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼놓는다.

3. 숙주와 미나리는 데쳐서 물기를 짠다.

4. 양념을 모두 섞어 양념장을 만든다.

5. 숙주, 미나리는 소금, 참기름을 넣고 양념한다.

6. 볼에 면을 넣고 양념장을 더하여 무친다.

7. 그릇에 양념한 면을 넣고 숙주, 미나리를 올리고 베이비채소, 닭가슴살을 올려준다.

메뉴감수 = 김형미 연세 세브란스 영양팀장, 셰프 = 윤미현

푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경, 사진 = 김호웅 기자