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오늘 여드름에 도움이 되는 힐링레시피 재료는 피부 조직을 형성하는 데 필요한 단백질, 비타민A, 비오틴 등의 영양소가 풍부한 완전식품인 계란이다.

첫째 요리는 미모사 샐러드. 감자와 양파, 브로콜리 등으로 피부 비타민인 비타민류를 더 보강하여 그야말로 ‘건강 샐러드’ 그 자체다. 샐러드라고 해서, 마요네즈나 기름을 사용하여 지방이 많을 거라는 선입견을 버리시라! 플레인요구르트를 사용하여 영양을 더하고, 맛을 부드럽게 했다. 출근하기 바쁜 아침 식사로 딱 좋다.

미모사 샐러드란 이름은 삶은 계란의 노른자를 뒤집어 꽃처럼 만들어 장식한 샐러드가 노란 꽃을 피우는 미모사 나무를 닮았다 하여 붙여졌다.

둘째 요리는 에그오픈 샌드위치다. 통밀바게트에 삶은 계란을 거칠게 으깨어 레몬즙과 레몬 껍질을 가늘게 벗겨낸 레몬제스트, 그리고 홀그레인머스터드를 섞어 얹으면 끝. 계란과 통밀바게트로는 부족한 비타민C가 레몬으로 보충되어 건강 샌드위치가 완성된다.

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “과도하게 먹게 되는 탄수화물, 지방은 피지 분비를 증가시켜 여드름을 유발하거나 악화시킨다는 의견이 많다”며 “피부에 영향을 미치는 단백질, 비타민 등의 미량 영양소가 부족하지 않은 균형된 식사를 해야 한다”고 말했다.


◆ 미모사 샐러드

<재료>

감자 2개, 양파 1/4개, 당근 30g, 브로콜리 30g, 삶은 계란 2개, 플레인요구르트 1큰술, 소금, 후추


<만드는 법>

1. 감자는 푹 삶아 포크로 으깨고 양파와 당근은 작게 썰어 소금물에 재웠다 물기를 제거한다.

2. 브로콜리는 소금물에 데친 뒤 작게 썰어 둔다.

3. 삶은 계란은 흰자는 으깨 감자와 섞고, 노른자는 체에 내려 보슬보슬하게 준비한다.

4. 볼에 감자, 양파, 당근, 브로콜리, 달걀 흰자, 플레인요구르트를 넣어 섞고 소금, 후추를 넣어 준다.

5. 컵에 샐러드를 3분의 2쯤 담고 체에 내린 노른자를 위에 듬뿍 올린다.


(Tip) 계란은 완숙으로 삶아야 체에 내리기 쉽다.


◆ 에그오픈 샌드위치


<재료>

통밀바게트 5조각, 삶은 계란 2개, 파슬리 약간, 레몬즙, 레몬제스트 약간, 홀그레인머스터드 1작은술


<만드는 법>

1. 통밀바게트는 슬라이스하여 팬에 살짝 구워 둔다.

2. 계란은 완숙으로 삶아 포크로 으깨고 파슬리는 굵게 다진다.

3. 2에 레몬즙 약간, 레몬제스트, 홀그레인머스터드를 넣고 잘 섞은 후 빵 위에 올려 준다.


(Tip) 빵을 팬에 살짝 구워 주면 내용물의 수분이 흡수되는 것을 막아 맛있는 샌드위치가 된다.



메뉴 감수 = 김형미 연세세브란스 영양팀장, 셰프 = 윤미현

푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경, 사진 = 김호웅 기자