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알코올성 위염에 도움이 되는 힐링레시피의 재료는 연근이다. 첫 번째 요리는 연근물김치다. 부드러운 죽에 곁들이는 찬으로 좋다. 연근의 아삭한 맛과 새콤한 국물 맛이 숙취로 인해 텁텁한 입맛을 깔끔하게 해준다.

파프리카나 사과, 깐 밤을 넣어 색의 변화를 주어도 좋고, 비트로 국물을 붉게 하면 보는 눈이 즐거워 식욕을 자극한다.

두 번째 요리는 연근곤약조림. 생으로 먹는 것이 부담스럽다면, 익숙한 조림으로 먹어보자. 곤약은 미리 데쳐내어 연근과 같이 조리면 곤약의 쫄깃한 맛과 어우러져 더 맛있다.

칼로리를 줄이기 위해선 여러 가지 채소를 넣어 우려낸 국물을 넣어 조리는 것도 한 방법이다. 맛과 영양소는 풍부하게 하면서 칼로리는 줄일 수 있다.

김형미 연세 세브란스 영양팀장은 “한국인의 경우 위염을 일으키는 헬리코박터균을 대부분 가지고 있는데, 이런 균을 갖고 있는 사람이 음주를 많이 하면 알코올성 위염에 걸릴 확률이 높다”며 “알코올성 위염에 걸리지 않기 위해선 무엇보다 금주가 정답”이라고 조언했다.


◆ 연근물김치

<재료>

연근 200g, 미나리 20g, 당근 20g, 청고추 1개, 홍고추 1개

양념 : 배 1/4개, 물 4컵, 소금 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 찹쌀풀(찹쌀가루 1/2큰술, 물 1/4컵)

<만드는 법>

1. 연근은 껍질을 벗긴 뒤 0.5㎝ 두께로 썰어 식초 물에 10분 정도 담가둔다.

2. 미나리는 줄기만 3㎝로 자르고, 당근은 편썰고, 청·홍고추는 어슷썰어준다.

3. 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 끓인다.

4. 배는 갈아서 즙을 내어 물, 소금, 생강즙, 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어준다.

5. 밀폐그릇에 연근, 미나리, 당근, 청·홍고추를 넣고 4를 붓는다.

6. 냉장고에서 3일간 숙성시킨다.

< TIP >

- 연근은 껍질을 벗겨서 자른 다음 식초 물에 담가야 색이 변하지 않는다.

- 물김치는 냉장고에서 2주까지 보관 가능하다.



◆ 연근곤약조림

<재료>

연근 300g, 곤약 100g, 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1/2큰술, 물 2컵, 볶은참깨 약간

<만드는 법>

1. 연근은 껍질을 벗겨서 0.5㎝로 잘라준다.

2. 곤약은 2×2㎝ 크기로 자른다.

3. 냄비에 연근이 잠길 정도의 물을 붓고 식초 1큰술을 넣고 20분간 삶아준다.

4. 3의 물은 버리고 물 2컵, 진간장, 물엿 1큰술, 맛술을 넣고 약불에서 조린다.

5. 양념이 2큰술 정도 남았을 때 물엿 2큰술을 넣고 한 번 더 조린다.

6. 참기름과 참깨를 뿌려 마무리한다.



메뉴감수 = 김형미 연세 세브란스 영양팀장, 셰프 = 윤미현
푸드스타일리스트 = 김혜경, 사진 = 김호웅 기자