“친절과 미소, 따뜻한 대화 같은 고객 서비스로 무장하고 종업원이 스스로 단골을 만들 수 있도록 유도한 것이 지금의 매장을 만들 수 있었던 것 같습니다.” 안영준(36) ‘오뎅사께’ 종로3가역점 사장은 요즘 얼굴에서 웃음이 끊이지 않는다. 고객들에게 친절한 서비스를 하다보니 언제나 미소를 지을 수 있었고, 장사가 잘 돼 매출이 크게 오르다보니 절로 웃음이 나기도 했다. 10평 남짓한 조그마한 매장이 ‘대박집’으로 변한 데는 이유가 있었다.

수년간 직장생활을 하면서도 창업에 대한 꿈을 갖고 있던 안 사장은 지난해 지금의 매장 자리를 찾아냈다. 지하철역 인근이어서 입지는 좋았지만 10평 규모의 ㄱ자로 꺾여 있는 구조여서 업종 선택이 쉽지는 않았다. 직장을 그만둔 안 사장은 발품을 팔아가며 창업박람회도 가보고 인터넷 등을 통해 창업 자료를 검색하면서 소규모 창업이 가능한 업종을 고르기 시작했다.

“여러 프랜차이즈 업체에 자문해봤지만 모두들 자기 브랜드면 성공한다는 이야기만 하더군요. 그러던 중에 ‘오뎅사께’를 알게 됐죠.”

안 사장은 업종을 결정하기 전에 여러 ‘오뎅사께’ 가맹점들을 방문했다. 지인들과 함께 맛을 보기도 하고 매장 고객층도 유심히 살폈다.

“무엇보다 국물 맛이 마음에 들더군요. 젊은층부터 노년층까지 다양한 고객층도 매력적이었고요.” ‘오뎅사께’는 세계 유명 요리를 퓨전화한 60여가지의 다양한 메뉴에, 젠(Zen·禪) 스타일의 인테리어를 갖춘 퓨전 세계요리주점이다. 여기에 수제 어묵을 이용한 10여가지의 어묵 요리와 일본에서 직접 도입한 국물맛이 일품이다.

‘오뎅사께’ 종로3가역점은 프랜차이즈의 장점과 안 사장의 서비스 마인드가 결합돼 발 디딜 틈이 없는 ‘대박집’으로 변모했다. 종업원에게 최대한의 자율을 허용해 스스로 단골을 만들도록 유도했고, 술이 남아있지만 안주가 없는 고객에게는 종업원 재량으로 서비스 메뉴를 제공할 수 있게 했다. 친절한 서비스에 감동한 고객들은 단골이 됐고, 서비스 안주나 술을 제공한 게 더 많은 매출로 이어졌다. 안 사장은 “앞으로 배달과 테이크아웃까지 병행해 더 많은 고객들의 입맛을 사로잡고 싶다”며 밝게 웃었다. ‘오뎅사께’의 창업비용은 10평 기준(점포 임대료 제외) 3000만원선이다. 02-525-4949

이동현기자 offramp@munhwa.com