À̹ÌÁö Å©°Ôº¸±â ÄáÀ¸·Î ºúÀº ¸ÞÁÖ¸¦ ¼÷¼º½ÃÅ°¸é °£Àå°ú µÈÀåÀÌ ³ª¿Â´Ù. µ¿½Ä¹° Àç·á¸¦ ¹ßÈ¿½ÃŲ Àå ¹®È´Â µ¿¼¾ç¿¡ ¸ðµÎ ÀÖÁö¸¸ ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼ ƯÈ÷ ¹ß´ÞÇß´Ù. °ÔƼÀ̹ÌÁö
±×µ¿¾È ³× Â÷·Ê¿¡ °ÉÃÄ ¼Ò±Ý, ¼³ÅÁ, ½ÄÃÊ, ±â¸§ÀÇ Â§, ´Ü, ½Å, °í¼ÒÇÑ ¸ÀÀ» ¾Ë¾Æº¸¾Ò´Ù. À̵éÀº ¸ðµÎ ¸ö¼Ó¿¡¼ ¿¡³ÊÁö¿øÀ̳ª Á¶Àý ¹°Áú·Î ¾²ÀÌ´Â ¿¬·á ³»Áö Àç·áµéÀÌ´Ù. ¸¶Áö¸·À¸·Î »ìÆ캼 Àå(íý)°ú Á£°¥ÀÇ ¸ÀÀº ¹ßÈ¿(Û£ý£, fermentation)ÀÇ ¸ÀÀÌ´Ù. ¾î¸¥ÀÇ ¸ÀÀÌ´Ù. ÀüÅëÀÇ ¸ÀÀÌ´Ù. Àå°ú Á£°¥Àº ¸ÀÀÖ¾îÁö´Â °úÁ¤À» ¡®Àʹ´١¯°í Ç¥ÇöÇÑ´Ù. ¼÷¼º(âÙà÷)À̶õ ÇÑÀÚµµ ¾´´Ù. ¸ÀÀÖ´Â ¹°, ¼úÀÇ ¸À¿¡¼ ¹è¿üÁö¸¸ ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿¸¦ °ÅÃÄ ¼÷¼ºÇØ¾ß ¼úÀÌ ÀÍ¾î ¸ÀÀÖ¾îÁø´Ù. Àå°ú Á£°¥µµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. ¾î¼¸é »ç¶÷µµ ¸¶Âù°¡ÁöÀÏÁö ¸ð¸¥´Ù. Àß ÀÍÀº »ç¶÷, ¼÷¼ºÇÑ »ç¶÷ÀÌ Àß ÀÍÀº À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» ÁÙ ¾È´Ù. ¾Æ±â ÀÔ¸ÀÀº ¾ÆÁ÷ Àå¸ÀÀ» ¸ð¸¥´Ù. ¶Ò¹è±âº¸´Ù Àå¸ÀÀ̶ó°í ÇÑ Á¶»óÀÇ ÃÌö»ìÀÎÀº °Ñº¸´Ù ¼ÓÀ» º¼ ÁÙ ¾Æ´Â ¾î¸¥ÀÇ ÁöÇý¸¦ ¾ÐÃàÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
ÇѹݵµÀÇ ÀåÀº ´ë·ú¿¡¼ À¯·¡ÇßÀ» °ÍÀ¸·Î º»´Ù. Áß±¹ °í´ë±¹°¡ ÁÖ(ñ²)ÀÇ ±â·ÏÀÎ ¡®ÁÖ·Ê¡¯¿¡ ÀåÀÌ Ã³À½ µîÀåÇÑ´Ù. ´ç½Ã ÀåÀº ½Ä¹° ÀåÀÌ ¾Æ´Ñ, °í±â¸¦ »èÈù À°Àå(ë¿íý)À̾ú´Ù°í ÇÑ´Ù. Áß±¹ ¡®À§Áöµ¿ÀÌÀü¡¯¿¡ °í±¸·ÁÀÎÀÌ °íÀ¯ÀÇ ¿Âµ¹¹®È ¶§¹®¿¡ ¹ßÈ¿ À½½ÄÀ» Àß ¸¸µé¾î ¸Ô´Â´Ù°í ³ª¿Í ÀÖ´Ù. ¹ßÇØÀÇ ¸í»ê¹°·Î ¡®½Ã¡¯¸¦ ²ÅÀº ±â·Ïµµ ÀÖ´Ù. ½Ã´Â Áö±ÝÀÇ ¸ÞÁÖ¿¡ ÇØ´çÇÑ´Ù. »ï±¹½Ã´ë¸¦ °ÅÃÄ °í·Á ½Ã´ë·Î ¿À¸é¼ Àå ´ã±×´Â dz½ÀÀÌ Á¤ÂøµÆ´Ù°í ÇÑ´Ù. °í´ë¿¡ Áß±¹À¸·Î °Ç³Ê°£ ÀåÀº Áö¿ªº°·Î 20¿© Á¾ÀÇ ÄáÀåÀ¸·Î, ÀϺ»À¸·Î °£ ÀåÀº ½Ò´©·èÀ» ¼¯¾î ¹Ì¼Ò µÈÀåÀÌ µÆ´Ù. ÇÑ¡¤Áß¡¤ÀÏ Àå·ù ¹®È±ÇÀº ÃÖÃÊÀÇ ÇÑ·ùÀÏÁöµµ ¸ð¸¥´Ù. ½ÒÀ» ÁÖ½ÄÀ¸·Î ÇÏ´Â ³ó°æ ¹®È±Ç¿¡¼ ´Ü¹éÁú°ú Áö¹æÀÌ Ç³ºÎÇÑ ÄáÀº °í±â¸¦ ´ëüÇÏ´Â ÈǸ¢ÇÑ ¿µ¾ç °ø±Þ¿øÀ̾ú´Ù. ƯÈ÷, ÄáÀ¸·Î ºúÀº Àå±âº¸Á¸½ÄÇ° ÄáÀåÀº ¿µ¾ç°ú ¸ÀÀÇ µÎ ¸¶¸® Åä³¢¸¦ ÀâÀº °ÉÀÛÀÌ´Ù.
À̹ÌÁö Å©°Ôº¸±â¾ó±¼ÇÕ¼º ´ºÆ®¸®³ë »ýÈ°°úÇÐ ÄÆ
ÀåÀÌ °ÉÀÛÀÎ ÀÌÀ¯´Â º¹ÇÕ¹ßÈ¿ÀÇ »ê¹°À̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¹ßÈ¿´Â ¹Ì»ý¹°ÀÌ À¯±â¹°À» ºÐÇØÇÏ´Â ÈÇÐ ÀÛ¿ëÀε¥ Ä¡Áî, Æ÷µµÁÖ, ³´Åä µîÀº °õÆÎÀÌ, ¼¼±Õ(¹ÚÅ׸®¾Æ), È¿¸ð Áß ÇÑ °¡Áö ¹Ì»ý¹°¸¸ ÀÛ¿ëÇÏ´Â ´ÜÀϹßÈ¿ÀÌ´Ù.
±×·¯³ª ÀåÀº ¼¼ °¡Áö ¹Ì»ý¹°À» ¸ðµÎ ÀÌ¿ëÇÏ´Â µ¥´Ù °¢°¢ÀÇ ¼ºÁúÀ» ´Ü°èº°·Î ÀûÀýÇÏ°Ô ¹èºÐÇÏ´Â ¹ßÈ¿ÀÇ ¿ÀÄɽºÆ®¶ó¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ù ¹ø° ´Ü°è´Â ÄáÀ» ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â ¸ÞÁÖ ¶ç¿ì±â¿¡¼ ½ÃÀ۵ȴÙ. ÄáÀ» »î¾Æ À¸±ú°í ¹¶Ãļ ÀÏÁ¤ÇÑ ¸ð¾çÀ» ¸¸µç °Ô ¸ÞÁÖÀÌ´Ù. ÇÏ·ç Á¤µµ Áö³ª °Ñ¸éÀÌ ±»À¸¸é º²Â¤¿¡ ¹¾î ¹Ù¶÷ÀÌ Àß ÅëÇÏ´Â °÷¿¡ ¸Å´Þ¾Æ ÇÑ ´Þ µ¿¾È ¸»¸°´Ù. ¼Ó±îÁö ¸¶¸£¸é µû¶æÇÑ ¿Âµ¹¹æÀ¸·Î ¿Å°Ü 2ÁÖ Á¤µµ ¶ç¿î´Ù. À̶§ ºñº´¿ø¼º ¼¼±ÕÀÎ ¡®¹Ù½Ç·¯½º ¼ºêÆ¿¸®½º(Bacillus subtilis)¡¯¿Í °õÆÎÀÌ°¡ »ì¾Æ³²°í ´Ù¸¥ Àâ±ÕÀº Á״´Ù. ¸ÞÁÖ¿¡ ÇÇ¾î³ ÇÏ¾á °õÆÎÀÌ¿Í ³ë¶õ°õÆÎÀÌ´Â ÀüºÐ(³ì¸»)À» ¿Ã¸®°í´çÀ̳ª ´Ü´ç·ù Æ÷µµ´çÀ¸·Î, ´Ù¸¥ ¹Ì»ý¹°ÀÇ ÇÁ·ÎÅ×¾ÆÁ¦ È¿¼Ò´Â Äá ´Ü¹éÁúÀ» ÆéŸÀ̵å¿Í ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î Àß°Ô ºÐÇØÇÑ´Ù. ¼ÒÈ¡¤Èí¼ö°¡ ºü¸£°í ±¸¼öÇÑ ¸ÀÀ» ³»´Â ºñ°áÀÌ´Ù.
ù ¹ßÈ¿ °úÁ¤ÀÌ ³¡³ ¸ÞÁÖ´Â ´Ù½Ã º²Â¤¿¡ ¸Å´Þ·Á ÇÑ ´Þ ¹Ý Á¤µµ¸¦ ¸»¸° ÈÄ ¼Ò±Ý¹°¿¡ ³Ö´Â´Ù. ¼Ò±Ý¹° ¼Ó¿¡¼ »ì ¼ö ¾ø´Â °õÆÎÀÌ¿Í ¼¼±ÕÀº Á×Áö¸¸ ³»¿°¼º È¿¸ð¿Í Á¥»ê±ÕÀÌ È°µ¿À» °³½ÃÇÑ´Ù. È¿¸ð´Â °õÆÎÀÌ¿Í ¼¼±ÕÀÌ ºÐÇØÇÑ ¸ÞÁÖ ¼Ó ´çÀ» Àç·á·Î ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿¸¦ ÀÏÀ¸Å²´Ù. Àå¿¡ Çâ¹Ì(úÅÚ«) ¹°ÁúÀÌ ´õÇØÁö´Â °úÁ¤ÀÌ´Ù. ÀåÀÇ ±¸¼öÇÑ ¸ÀÀº ´Ü¹éÁúÀÌ ºÐÇØµÈ ÆéŸÀ̵å, ´Ù½Ã ÆéŸÀ̵尡 ºÐÇØµÈ ±Û·çŽ»ê ´öºÐÀÌ´Ù. ±Û·çŽ»êÀº Àΰø Á¶¹Ì·á(MSG)ÀÇ ÁÖ¼ººÐÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.
ÀåÀÌ °ÅÀÇ ´Ù ÀÍÀ¸¸é ¡®Àå °¡¸£±â¡¯¸¦ ÇÑ´Ù. Àå¿¡¼ ¸¼Àº ¼Ò±Ý¹°, Áï °£ÀåÀÌ ¿ì·¯³ª¿À±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. °£ÀåÀ» °É·¯³»°í ³²Àº ¸ÞÁÖ´Â ¼¼È÷ µÈÀåÀ¸·Î Àʹ´Ù. Äá Àå¿¡´Â ü³»¿¡¼ ¸¸µé ¼ö ¾ø°í ²À ¿ÜºÎ¿¡¼ ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÏ´Â Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ À̼ҷù½Å, ·ç½Å, Æ®·¹¿À´Ñ, ¹ß¸° µîÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù. ¶Ç ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»ê, ¿©¼º¿¡ ÁÁÀº ½Ä¹°¼º ¿¡½ºÆ®·Î°Õ À̼ÒÇöóº», Àå À¯ÀͱÕÀÎ ºñÇÇ´õ½º±ÕÀÇ ¸ÔÀÌÀÎ Å°Åä¿Ã¸®°í´ç, ¸é¿ª Áõ° »çÆ÷´Ñ, Ç÷¾×¼øȯ °³¼± ·¹½Ãƾ±îÁö µé¾îÀÖ´Ù. ¿ì¸® Á¶»óµéÀÌ ¹ú·¹ ¹°¸°µ¥ µÈÀåÀ» ¹Ù¸£´Â µî ¾àó·³ »ç¿ëÇÑ °Íµµ ÀÌÀ¯°¡ ÀÖ´Ù.
´Ü, ÀåÀº ¼Ò±ÝÀÌ ´Ù·® ÇÔÀ¯µÅ ÀÖ¾î Àû´çÈ÷ ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¼Ò±ÝÀÇ ÁÖ¼ººÐ ³ªÆ®·ý(¼Òµã)Àº ü¾× ³óµµ¸¦ À¯ÁöÇÏ´Â ±â´ÉÀÌ ÀÖ¾î °ú´Ù ¼·Ãë ½Ã ¼öºÐÀ» ¸ö¿¡ ¿À·¡ ¸Ó¹°°Ô ÇØ °íÇ÷¾Ð µî ½ÉÇ÷°ü°è Áúȯ, ½ÅÀ庴°ú ºñ¸¸ µî¿¡ ÁÁÁö ¾Ê´Ù. °íÃßÀåÀº 17¼¼±â ÀÓÁø¿Ö¶õ ÀÌÈÄ ¸ÞÁÖ °¡·ç¿¡ °íÃå°¡·ç¿Í Âý½Ò°¡·ç¸¦ ¼¯¾î ź»ýÇß´Ù. ¸Å¿î ĸ»çÀ̽Š¼ººÐÀÌ ¿¡³ÊÁö ´ë»ç¸¦ ÃËÁøÇØ ºñ¸¸ ¹æÁö¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ°í ¸öµµ µû¶æÇÏ°Ô ÇØÁØ´Ù. Á£°¥Àº »ý¼±À» ¹ßÈ¿ÇÑ ¾îÀå(åÛíý)ÀÌ´Ù. µ¿¹° °í±â ´ë½Å ¹°°í±â°¡ dzºÎÇÑ Áö¿ª¿¡¼´Â ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿© ÀÍÈù Á£°¥À» ¸¸µé¾î ¸Ô¾ú´Ù. ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¸êÄ¡ Á£°¥Àº ¾ØÃʺñ, º£Æ®³²ÀÇ »ý¼± Á£°¥Àº ´À¾ï¸¾ÀÌ´Ù.
À̹ÌÁö Å©°Ôº¸±â »ý¼±ÀÇ »ìÀ̳ª ³»Àå, ¾ËÀ» ¼Ò±ÝÀ¸·Î Àý¿© ¹ßÈ¿½ÃŲ Á£°¥Àº ¹°°í±â·Î ¸¸µç ¾îÀå(åàíý)À̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. Äá Àå °°Àº ½Ä¹°¼º ÀåÀ̳ª À°Àå(ë¿íý)°ú´Â ´Ù¸¥ dz¹Ì¸¦ ³½´Ù. °ÔƼÀ̹ÌÁö
ÀåÀ» ¿ä¸®¿¡ Àß È°¿ëÇϸé ÇÑ ´Ü°è ·¹º§ÀÌ ¿Ã¶ó°£´Ù. Àâ³»°¡ »ç¶óÁö°í ¸À°ú ÇâÀº ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ¹Ù´Ù »ý¼±ÀÇ ºñ¸°³»´Â »çÈÄ ºÐºñµÇ´Â Èֹ߼º ¹°ÁúÀÎ ¾Æ¹Î°ú ¾Ëµ¥ÇÏÀÌµå ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¹Î¹° »ý¼± ¿ª½Ã È볿»õ°¡ ³ª´Â Áö¿À½º¹ÎÀ» Á¦°ÅÇØ¾ß ÇÑ´Ù. À̶§ µÈÀåÀ» Ǭ ¹°¿¡ »ì¦ ´ã±×°í µ¥Ä¡°Å³ª µÈÀå Á¶¸²À» ÇÏ¸é ¾ÇÃë°¡ ÇöÀúÈ÷ ÁÙ¾îµç´Ù. µÈÀå ¼Ó¿¡´Â ºÐÇØµÈ ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú µ¢¾î¸® ´Ü¹éÁúÀÌ ÇÔ²² µé¾îÀִµ¥ ÀÌ Áß ºÐÀÚ³ª À̿º¸´Ù Å« ÄÝ·ÎÀÌµå »óÅÂÀÇ ÀÔÀÚµéÀÌ ³¿»õÀÇ ¿øÀÎ ¹°ÁúÀ» ÈíÂøÇعö¸°´Ù.
ÀåÀº Á¶¸® Ãʹݰú ÈĹݿ¡ ³Ö´Â µÎ °¡Áö ¹æ¹ýÀÌ ÀÖ´Ù. Ãʹݿ¡ °¡¿ÇÏ¸é ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ Çâ ºÐÀÚ·Î ¹Ù²î¾î ÁÁÀº ³¿»õ°¡ ³´Ù. µÈÀå Á¶¸²À» ÇÒ ¶§µµ Àç·á¿¡ óÀ½ºÎÅÍ ³Ö¾î ¸À°ú ÇâÀÌ ¹è°Ô ¸¸µç´Ù. ¼÷¼º ±â°£ÀÌ ¿À·¡µÈ Áý µÈÀå(Àç·¡µÈÀå)Àº Âî°³¸¦ ²úÀÏ ¶§ ¾àÇÑ ºÒ¿¡¼ ¿À·¡ ²ú¿©¾ß ´õ ±íÀº ¸ÀÀÌ ³´Ù. ¼÷¼º ±â°£ÀÌ ÂªÀº °³·® ¸ÞÁÖ·Î ¸¸µç °øÀå µÈÀå°ú ÀϺ» ¹Ì¼Ò µÈÀåÀº °Ç´õ±â°¡ ´Ù ÀÍÀ½ ´ÙÀ½ ¸¶Áö¸·¿¡ ³Ö´Â´Ù. °£Àåµµ ¼÷¼º ±â°£ÀÌ 1~2³âÀ¸·Î ªÀº Á¶¼±°£Àå(ûÀå)Àº ±¹¹° ¿ä¸®ÀÇ ¸Ç ¸¶Áö¸·¿¡ ³Ö¾î¾ß ÇâÀ» »ì¸± ¼ö ÀÖ´Ù. 3~4³â ÀÌ»ó ¹ßÈ¿ÇÑ Áø(òç)°£ÀåÀº óÀ½ºÎÅÍ ³Ö°í °£Àå Á¶¸²À» ¸¸µç´Ù. §¸ÀÀº ÁÙ°í ´ç°ú ¾ËÄÚ¿Ã ¼ººÐÀÌ ´Ã¾î³ª ´Ü¸ÀÀ» ³»´Â Á¶¸²°ú ¾à½Ä µî¿¡ ¾²ÀδÙ. ½ÃÁß¿¡¼ ÆÄ´Â °£ÀåÀº ´ëºÎºÐ È¥ÇÕ°£ÀåÀÌ´Ù. ¿ë±â µÚÆíÀÇ ÃÑ Áú¼ÒÇÔ·® ¡®TN(Total Nitrogen) Áö¼ö¡¯¸¦ È®ÀÎÇغ¸¶ó. ¹ßÈ¿°¡ ¾ó¸¶³ª ¿À·¡µÆ³ª¸¦ ¾Ë·ÁÁÖ´Â Á¤º¸´Ù. KS ±Ô°Ý¿¡ µû¸£¸é TN Áö¼ö 1.0%¸¦ ³ÑÀ¸¸é Ç¥ÁØ, 1.3% ÀÌ»óÀº °í±Þ, 1.5%¸¦ ³ÑÀ¸¸é Ư±Þ¿¡ ÇØ´çÇÑ´Ù.
³ë¼º¿ ±âÀÚ nosr@munhwa.com
´ºÆ®¸®³ë ºí·Î±× https://blog.naver.com/neutrino2020