À̹ÌÁö Å©°Ôº¸±â°úÀÏ ¹Ù±¸´Ï °úÀÏÀº Àü¼¼°è¿¡¼ °¡Àå ¿À·¡µÇ°í º¸ÆíÀûÀÎ µðÀúÆ®ÀÌ´Ù. »ý°úÀÏ»Ó ¾Æ´Ï¶ó °ÇÁ¶, °¡¿ µî Á¶¸®µÈ ÇüÅ·εµ ³Î¸® ¸Ô¾ú´Ù. °ÔƼÀ̹ÌÁö
µðÀúÆ®°¡ À¯·´ ±ÍÁ·ÀÇ ½ÄŹ¿¡¼ óÀ½ µîÀåÇÑ ½Ã±â¿¡ ¸Â¹°·Á ¾ÆÁÖ ¼¼È÷ ÁÖ¿ªÀ» Â÷ÁöÇÏ°Ô µÈ ¸î °¡Áö ÁÖÀΰøµéÀÌ ÀÖ´Ù. ù ¹ø°´Â Áßµ¿¿¡¼ À¯·´À¸·Î À¯·¡ÇÑ ¼³ÅÁÀÌ´Ù. ½£¿¡¼ ³ª´Â ²ÜÀº ¿À·¡µÈ ´Ü¸ÀÀÇ Àç·áÀÌÁö¸¸ ³Ê¹« °·ÄÇÑ °³¼ºÀ¸·Î ´Ù¸¥ À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» °¡¸®´Â ´ÜÁ¡ÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ¹Ý¸é, Á¤Á¦µÈ ¼³ÅÁÀº ¼ø¼öÇÑ ´Ü¸À ¿Ü ´Ù¸¥ ¸ÀÀÌ ³ªÁö ¾Ê¾Æ ´Ù¸¥ Àç·á¿¡ µ¡ÀÔÈ÷´Â µðÀúÆ®ÀÇ Çʼö Àç·á·Î ºÎ»óÇϱ⠽ÃÀÛÇß´Ù. °Ô´Ù°¡ °¡°Ýµµ ½Õ´Ù. ÀεµÀεéÀÌ »çÅÁ¼ö¼ö¿¡¼ ¼³ÅÁÀ» Á¤Á¦ÇÏ´Â ±â¼úÀ» óÀ½ °³¹ßÇÑ ÈÄ Æ丣½Ã¾Æ, Áßµ¿, ºÏ¾ÆÇÁ¸®Ä«, ÁöÁßÇظ¦ °ÅÃÄ ¸¶Ä§³» À¯·´¿¡ ÀüÆĵƴÙ. ¾Æ¸Þ¸®Ä« ´ë·ú¿¡ »çÅÁ¼ö¼ö ³óÀåÀÌ ¼¼¿öÁ® ´ë±Ô¸ð °æÀÛÀÌ ÀÌ·ïÁö±â Àü¸¸ Çصµ ¼³ÅÁÀº ºñ½Î°í ±ÍÇÑ ¾ç³äÀ̾ú´Ù. ±ÍÁ·µéµµ ¼³ÅÁÀ» »óºñ¾àó·³ ¼¶øÀ̳ª ÂùÀå¿¡ ³Ö¾î³õ°í ¾ÆÁÖ ÇÊ¿äÇÒ ¶§¸¸ ²¨³» ½è´Ù. À¯·´ÀεéÀÌ ¼³ÅÁÀ» ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô »ç¿ëÇϱâ ÀüºÎÅÍ Áßµ¿ ¿ä¸®»çµéÀº ´ÞÄÞÇÑ À½½Ä¿¡ ¼³ÅÁÀ» ¸¶À½²¯ È°¿ëÇß´Ù. À̽½¶÷ÀÇ ´ÞÄÞÇÑ ¿ä¸®´Â ¼±±³»ç¿Í ŽÇè°¡¿¡ ÀÇÇØ À¯·´À¸·Î, ÀÌ¾î ´Ù¸¥ ¼¼°è·Î ÆÛÁ®³ª°¬´Ù. ¼³ÅÁÀº 16¼¼±â µé¾î ºÎÁ¤Àû Ãø¸éÀÌ °Á¶µÅ 18¼¼±â ¹«·Æ ¼·Ã븦 ÀÚÁ¦ÇØ¾ß ÇÏ´Â Áúº´ À¯¹ß ¹°Áú·Î ºñ³¹Þ±âµµ Çß´Ù. ½ÇÁ¦·Î ¿äÁòµµ ÄÚÄ«Äݶó µî ¼³ÅÁÀÌ ÇÔÀ¯µÈ À½·á¿Í ¿ä¸®°¡ ºñ¸¸°ú °¢Á¾ ¼ºÀκ´ÀÇ ¿øÀÎÀ̶ó°í °ø°Ý´çÇÏ°í ÀÖ´Ù. Àû´ç·®ÀÇ Áß¿ë(ñéé¼) ¹ýÄ¢Àº ¿©±â¼µµ Àû¿ëµÈ´Ù.
°úÀÏÀº Àü ¼¼°è¿¡¼ °¡Àå º¸ÆíÀûÀÌ°í ¿À·¡µÈ µðÀúÆ®ÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù. ¿Á½ºÆ÷µå ¿µ¾î»çÀüÀº µðÀúÆ®¸¦ ¡®°úÀÏ, »çÅÁ °úÀÚ µîÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁø ÄÚ½º. Á¤ÂùÀ̳ª Àú³á½Ä»ç ÈÄ¿¡ ³ª¿È¡¯À̶ó°í Á¤ÀÇÇÑ´Ù. ¼±¸»Ó ¾Æ´Ï´Ù. Áß±¹, ÀϺ», Àεµ¿¡¼µµ ½Ä»çÀÇ ¸¶Áö¸·Àº °úÀÏ·Î ¸¶¹«¸®ÇÏ´Â °Ô º¸ÅëÀ̾ú´Ù. °úÀÏÀº ±×³É »ýÀ¸·Î ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÀϹÝÀûÀÌÁö¸¸ °ÇÁ¶Çϰųª ´Ù¸¥ Àç·á¿Í ÇÔ²² ¿ä¸®ÇÑ ÇüÅ·εµ ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇß´Ù. °ÇÆ÷µµ, °Ç´ëÃß¿Í µ¥Ä£ ¹è, ±¸¿î »ç°ú µîÀº Ä¡Áî¿Í ÇÔ²² ¼ºùµÇ´Â ½ÄÀ¸·Î µðÀúÆ®ÀÇ ´Ù¾ç¼ºÀ» ´õÇß´Ù. °úÀÏ°ú ÇÔ²² »§ Áß¿¡ ´ÞÄÞÇÔÀ» À§ÁÖ·Î ÇÑ µðÀúÆ® »§µéÀÌ µîÀåÇϱ⠽ÃÀÛÇß´Ù. ¿þÀÌÆÛ´Â ¿ø·¡ À¯´ëÀεéÀÇ À¯¿ùÀý »§À¸·Î À̽ºÆ®¸¦ ³ÖÁö ¾ÊÀº ¹«±³º´(Ùíý£Ü¿,matzah)°ú Ä«Å縯 ¹Ì»çÀÇ ¼ºÂù½Ä Á¦º´(ð®Ü³)¿¡¼ À¯·¡Çß´Ù. ³³ÀÛÇÑ ¸ð¾çÀÇ µÕ±Ù ¿þÀÌÆÛ´Â ¿ÍÇ÷Π¹ßÀüÇߴµ¥, ¾î¿øÀº ¹úÁýÀ̶õ ¶æÀÌ´Ù. °ÝÀÚ¹«´Ì ¹®¾çÀÌ »õ°ÜÁø Å¿ÀÌ´Ù. ¹ÝµµÃ¼ÀÇ µÕ±Û°í ¾ãÀº ¿øÆÇÀ» ¿þÀÌÆÛ¶ó ºÎ¸£´Âµ¥, ¸Ô´Â ¿ÍÇðú ¾î¿øÀÌ °°´Ù. ¿ÍÇÃÀº ¾ãÀº °úÀÚ »çÀÌ¿¡ ²ÜÀ» ¹Ù¸£°Å³ª µÕ±Û°Ô ¸»¾Æ °¡¿îµ¥ Å©¸²À» ä¿î ÇüÅ·εµ Á¶¸®µÆ´Ù. ÀÌ´Â ¿µ¾î±Ç ±¹°¡¿¡¼ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÄÜÀ¸·Î ÁøÈÇß´Ù. °úÀÏÀÇ ¸ð¾çÀ» Èä³» ³½ »§ ¸¶ÁöÆÒµµ ÀÖ´Ù. 6¼¼±âÂë Æ丣½Ã¾Æ¿¡¼ óÀ½ ¹ß¸íµÈ ÈÄ À¯·´À¸·Î ÀüÆÄµÈ °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÈ´Ù. ¼³ÅÁ°ú ¾Æ¸óµå¸¦ ¼¯¾î ´Ü¸ÀÀ» ³»°í ¸Å¸¸Á®¼ ÇüŸ¦ Àâ¾Æ ¸¸µç ÀÌ ¸ÀÀÖ´Â ¼³ÅÁ °úÀÚ´Â ¹è, ¿À·»Áö, Æ÷µµ, ¼®·ù, Å丶Åä µî ¿Â°® °úÀÏ°ú ä¼Ò ¸ð¾çÀ¸·Î Á¦Á¶µÈ´Ù. ½ºÆäÀÎÀÇ Åç·¹µµ Áö¹æ¿¡ °¡¸é ¸¶ÁöÆÒÀÇ ÀüÅëÀÌ Áö±Ý±îÁöµµ Àß »ì¾Æ ÀÖ´Ù.
À̹ÌÁö Å©°Ôº¸±âµðÀúÆ® Å©¸² ¿ìÀ¯¸¦ ÈÖÁ£°Å³ª °¡¿ÇØ ÀÀ°í½ÃŲ À¯Á¦Ç° µðÀúÆ® ¡®Å©¸²¡¯Àº Ǫµù, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² µî ´Ù¾çÇÑ ÇüÅ·Πº¯ÇüµÅ ¿ì¸® ÀÔ¸ÀÀ» Áñ°Ì°Ô ÇØÁÖ°í ÀÖ´Ù. °ÔƼÀ̹ÌÁö
À¯Á¦Ç°À» ÀÌ¿ëÇÑ ´ëÇ¥ÀûÀÎ µðÀúÆ® Àç·á´Â Å©¸²ÀÌ´Ù. ³«³óÀ» ÁÖ¾÷À¸·Î ÇÑ À¯·´ ±¹°¡µéÀº Àú¸¶´ÙÀÇ Å©¸² µðÀúÆ® ¿ä¸®°¡ ÀÖ´Ù. Å©¸²Àº ÁÖ·Î ¿ìÀ¯¸¦ ÀÚ¿¬ »óÅ¿¡¼ ÀÀ°í½ÃÅ°°Å³ª ÈÖÁ£°Å³ª °¡¿Çؼ ¸¸µç´Ù. ¿ìÀ¯¸¦ ÈÖÁ£°Å³ª °¡¿ÇÏ¸é ¸Ç À§¿¡ °ÅÇ°ÀÌ »ý±â°í ±× ¾Æ·¡ ´Ü´ÜÇÏ°Ô ±»Àº °æÁúÀÇ °íü°¡ Çü¼ºµÈ´Ù. À̸¦ Ä¿µå(curd)¶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ¿ìÀ¯ ¼Ó ´Ü¹éÁú°ú Áö¹æÀÌ ±»¾îÁø Ä¡ÁîÀÇ Àü ´Ü°è ȤÀº »çÃÌ °ÝÀÌ´Ù. ¿ìÀ¯ ¼Ó ´Ü¹éÁúÀº ÅнǷΠ¸¸µç Å״Ͻº °øó·³ µÕ±Ù ÇüÅÂÀÇ Ä«Á¦ÀÎ ºÐÀÚ·Î ÀÌ·ïÁ® Àִµ¥, °Ñ¿¡´Â ¹Ì¼¼ÇÑ ÅÐÀÌ ³ª ÀÖ°í À½ÀüÇϸ¦ ¶ì°í ÀÖ´Ù. ÀÌ Åаú À½ÀüÇÏ°¡ ºÐÀÚ³¢¸® ÀÏÁ¤ °£°ÝÀ» À¯ÁöÇϵµ·Ï ¼·Î ƨ°Ü ¿ìÀ¯´Â Çѵ¥ ¹¶Ä¡Áö ¾Ê°í ¾×ü »óŸ¦ À¯ÁöÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ ÈÖÁ£°Å³ª °¡¿Çϸé Ä«Á¦ÀÎ ºÐÀÚÀÇ ÇüÅ°¡ ¹«³ÊÁö¸é¼ »óÈ£ °£°ÝÀÌ »ç¶óÁö°í ´Ü´ÜÇÏ°Ô °áÇÕÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ´Ù. »ê(ß«)À̳ª ´Ü¹éÁú ºÐÇØ È¿¼Ò¸¦ ÷°¡Çصµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. ÄÚƼÁö, ¸®ÄÚŸ Ä¡ÁîÀÇ Á¦Á¶¹ýµµ ºñ½ÁÇÏ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÇÁ·¹½Ã(¹Ì¼÷¼º) ÄÚƼÁö Ä¡Áî´Â ¿ìÀ¯¸¦ ²úÀÎ ´ÙÀ½ ·¹¸óÁ󡤽ÄÃÊ µîÀ» »Ñ·Á ¸¸µéÁö¸¸, ¸®ÄÚŸ Ä¡Áî´Â ·»³Ý(rennet), ·¹´ÖÀ¸·Î ºÒ¸®´Â µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú ºÐÇØ È¿¼Ò¸¦ ½á¼ ´Ü½Ã°£ ³» ±»Èù ´ÙÀ½, ¼Ò±Ý°ú Çâ·á µîÀ» ÷°¡Çؼ ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸¸µç´Ù. ·»³ÝÀº ¾î¸° ¼Û¾ÆÁöÀÇ À§Àå º®¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ¿ìÀ¯ ºÐÇØ ¹°ÁúÀÌ´Ù. ºÎµå·¯¿î »ýÄ¡Á µðÀúÆ®·Î ¸¸µç Ä¡Áî ÄÉÀÌÅ©¸¦ Á¦¿ÜÇϸé Ä¡Áî´Â ´ëºÎºÐ §¸ÀÀÌ´Ù. ±×·¯³ª Ä¿µå´Â ´Ù¾çÇÑ ´Ü¸ÀÀÇ Å©¸²À¸·Î º¯ÁֵƴÙ. ¿ìÀ¯³ª ´Þ°¿ ÈòÀÚ¸¦ ÈÖÀú¾î¼ ¸¸µç ÈÖÇÎ Å©¸²Àº ÈÇÐÀûÀ¸·Î ¾×ü¿Í ±âüÀÇ Áß°£ »óÅÂÀÎ ¹«½º(moose)·Î, À½½ÄÀÇ °í¸íÀ¸·Î ¾ñ¾î ¸Ô°Å³ª ±× ÀÚü·Î µðÀúÆ®°¡ µÆ´Ù. ¿µ±¹ÀÇ ¿ÀÈÄ °£½Ä ½ºÄÜ¿¡ ¹ß¶ó¸Ô´Â Ŭ·ÎƼµå(clotted) Å©¸²Àº ÈÖÁ£Áö ¾Ê°í ¿À» °¡ÇØ ¸¸µç °íÇü Å©¸²ÀÌ´Ù. ³²¼ºÎ Áö¹æ µ¥º»(Devon)¿¡¼ À¯·¡ÇØ µ¥º»¼Å Å©¸²À̶ó°íµµ ºÎ¸¥´Ù. ÃÖ±Ù 20´ë¿¡°Ô Å« Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Â µðÀúÆ®ÀÎ Áßµ¿»ê Ä«À̸·(kaymak)ÀÇ Ä£Ã´»¹ÀÌ´Ù. Ŭ·ÎƼµå Å©¸²°ú Ä«À̸·Àº µÑ ´Ù »§¿¡ °çµé¿© ´ÞÄÞÇÑ ÀëÀ̳ª ²ÜÀ» ¹ß¶ó ÇÔ²² ¸Ô´Â´Ù. Ä¿½ºÅ͵å´Â ¿ìÀ¯, ´Þ°¿, ¼³ÅÁ, Çâ·á¸¦ Çѵ¥ °¡¿ÇØ Å©¸² ÇüÅ·Π¸¸µç ¿ä¸®´Ù. ±×¸©°ú ÄÅ¿¡ ´ã¾Æ ±×´ë·Î ¶°¸Ô±âµµ ÇÏ°í, »§ ¼ÓÀ» ä¿ì°Å³ª ³¢¾ñ¾î ¸ÔÀ» ¼öµµ ÀÖ´Ù. ½ÉÁö¾î ¾ó¸®¸é ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À¸·Î º¯ÇÑ´Ù. Ä¿½ºÅ͵åÀÇ ¾î¿øÀº µüµüÇÑ °Ñ²®ÁúÀ» °¡Áø Ÿ¸£Æ®(ÀÛÀº »§)¶õ ¶æÀÌ´Ù. ¿ø·¡ ¿ìÀ¯, ´Þ°¿, °í±â, °úÀÏ µîÀ» À§¿¡ ¿Ã·Á ±¸¿î ÇÑ ³¢ ¿ä¸®·Î ÆÄÀÌ¿¡¼ Ãâ¹ßÇß´Ù. ±×·¯³ª ¼¼È÷ µðÀúÆ®·Î ¹Ù²î¾ú´Ù. Ç渮¿ìµå ¿µÈ¿¡¼ »ó´ëÀÇ ¾ó±¼À» Å©¸² ¹ü¹÷À¸·Î ¸ÁÃĹö¸®´Â ÆÄÀÌ ´øÁö±â Àå¸éÀÌ ³ª¿Â´Ù¸é ¹Ù·Î ÀÌ µðÀúÆ®ÀÌ´Ù. Ä¿½ºÅ͵忡¼ ÆÄ»ýµÈ Ǫµù, Å©·½ºí·¹´Â À¯¸íÇÑ ¸Þ´º·Î Á¤ÂøÇß´Ù.
³ë¼º¿ ±âÀÚ nosr@munhwa.com
´ºÆ®¸®³ë ºí·Î±× https://blog.naver.com/neutrino2020