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오늘 나잇살 예방에 도움이 되는 힐링레시피 주 재료는 황태다. 첫 번째 요리는 ‘황태백짬뽕’이다. 최근 대세인 짬뽕 요리를 색다르게 먹는 방법이다. 국수를 넣으면 식사가 되고, 얼큰하고 시원한 국물 맛이 좋아 해장국으로 먹어도 손색이 없다. 두 번째 요리는 ‘황태간장구이’. 이 요리는 센 불에 단시간 하는 요리가 아니다. 황태에 수분이나 양념 맛이 잘 배어들도록 시간이 필요하다. 그야말로 ‘슬로 푸드’다. 물에 담가 불릴 경우, 황태의 영양소 성분이 빠져나가므로 적절한 시간 조절이 중요하다. 김형미 강남세브란스 영양팀장은 “나이가 들수록 먹는 양을 줄여야 한다”며 “달거나 기름진 칼로리 위주의 식사가 아닌 담백하고 소박한 식사로 식습관을 바꿔야 한다”고 조언했다.



◇ 황태백짬뽕

재료

황태채 50g, 새우 3마리, 중화면 150g, 표고버섯 2개, 배춧잎 3장, 대파 1대, 마늘 3톨, 양파 1/4개, 청홍고추 1/2개씩, 주키니 60g, 당근 40g, 양념(참기름 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 소금 1작은술, 간장 1작은술, 청주 1작은술, 베트남고추 4∼5개, 후추 약간)



만드는 법

1. 황태채는 손가락 길이로 자르고 반으로 갈라 준비한다.

2. 채소들은 굵게 채썰고 마늘은 편썰기한다.

3. 냄비에 참기름을 두르고 베트남고추, 마늘과 황태를 넣고 함께 볶다가 간장과 청주를 넣어 비린내를 날린다.

4. 황태가 노릇해지면 표고버섯, 배추, 대파, 양파, 주키니, 당근을 넣어 볶다가 뜨거운 물을 넣어준다.

5. 4의 냄비가 끓기 시작하면 새우를 넣고 굴소스와 소금으로 간을 한 다음 후추를 넣어준다.

6. 끓는 물에 중화면을 삶은 뒤 그릇에 담아 뜨거운 짬뽕국물을 부어 완성한다.



◇ 황태간장구이

재료

황태 2마리, 찹쌀가루 1큰술, 쪽파, 청홍고추 약간씩, 양념(간장 3큰술, 양파즙 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 2큰술, 후추, 통깨 약간)



만드는 법

1. 황태는 물에 깨끗이 씻어 지느러미와 머리를 자르고 충분히 물을 뿌린 후 물에 적신 면보나 키친타월로 감싸 황태의 살이 부드러워질 때까지 불린다.

2. 양념은 한데 섞어 1의 황태에 발라 2∼3시간 정도 재워준다.

3. 양념이 잘 밴 황태에 찹쌀가루를 앞뒤로 발라 중약불로 팬에서 구워준다.

4. 앞뒤로 노릇하게 구워진 황태는 4∼5㎝ 폭으로 잘라 쪽파, 고추를 고명으로 올려준다.



메뉴감수 = 김형미 강남세브란스병원 영양팀장

셰프 = 윤미현, 푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com

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