이미지 크게보기뽕잎 수제비

오늘 만성폐쇄성폐질환에 도움이 되는 힐링레시피 재료는 뽕잎이다. 첫 번째 요리는 뽕잎 수제비. 시중에서 판매하는 뽕잎가루를 밀가루에 섞어 반죽하면 밀가루의 영양적 제한 요소를 완벽하게 보완할 수 있다.

바지락과 여러 가지 채소류로 단백질과 비타민을 보충했기 때문에 한 그릇으로 영양만점 식사가 된다. 요리 팁(Tip)으로 반죽할 때 식용유를 1작은 술 첨가하면 더욱 쫄깃한 반죽이 되고, 반죽을 냉장고에서 숙성시키면 더욱 차진 반죽이 된다

두 번째 요리는 뽕잎 누름떡이다. 간식으로 간단하게 섭취할 수 있어 좋다. 특히 호두, 캐슈너트, 해바라기씨 등 불포화지방산을 포함하여 영양적 균형을 맞추었다.

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “만성폐쇄성폐질환자는 호흡을 위한 근육까지 소모하게 되어 체중 감소뿐만 아니라 감염에 대한 저항력이 떨어질 수 있다”며 “적절한 체중 유지와 영양소를 공급하기 위한 식생활이 무엇보다 중요하다”고 말했다.



[ 뽕잎 수제비 ]

재료

바지락 200g, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 애느타리 50g, 대파 1/3대, 소금 1/2큰술, 청홍고추 1/2개씩, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간, 다시마 1장, 물 6컵, 반죽재료(밀가루 1컵, 뽕잎가루 1큰술, 물 1/4컵, 소금 약간)

만드는 법

1.반죽재료는 볼에 담고 물로 되기를 조절하며 반죽한 후 랩을 덮어 30분가량 숙성시킨다

2.감자는 얇게 편 썰고 양파, 대파, 고추는 얇게 슬라이스하고 애느타리는 손으로 찢어준다

3.냄비에 바지락과 다시마를 넣고 끓으면 반죽을 얇게 떼어 넣고 채소들도 같이 넣어준다

4.끓으면서 생기는 거품은 걷어주고 소금과 후추로 간을 맞춘다



[ 뽕잎 누름떡 ]

재료

호떡믹스 1봉, 뽕잎가루 1큰술, 물 1컵, 단호박 1/2개, 호두 20g, 캐슈너트 30g, 해바라기씨 20g, 꿀 2큰술, 소금 약간

만드는 법

1.미지근한 물에 호떡믹스와 이스트를 섞어서 반죽한다.

2.반죽을 비닐에 넣어 30분 정도 숙성한다.

3.단호박은 쪄서 속살을 파내고 으깨어준다. 꿀, 소금, 호두, 캐슈너트, 해바라기 씨를 넣고 섞어준다.

4.반죽을 넓게 펴서 속을 넉넉히 넣고 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워준다.

5.구운 누름떡을 접시에 담고 꿀을 뿌려 마무리한다.



메뉴감수=김형미 연세 세브란스 영양팀장,

셰프=윤미현,푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경,

사진 = 김호웅 기자

이미지 크게보기뽕잎 누름떡