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오늘 황사에 도움이 되는 힐링 레시피 재료는 ‘호두’다. 호두는 인체 면역력을 높여 주는 필수지방산과 항산화 성분인 비타민E 함량이 풍부해 세계 10대 슈퍼푸드로 선정된 대표적인 건강식품이다.

첫 번째 요리는 돼지고기 호두조림이다. 돼지고기가 황사에 좋다는 속설이 있다. 이왕 먹을 거라면 지방 함량이 적은 부위로 골라 먹는 것이 좋다. 대신 호두의 고소한 기름 맛을 가미하면 된다. 여기에 비타민과 무기질이 풍부한 여러 가지 채소류를 넣으면 건강음식으로 손색이 없다. 두 번째 요리는 호두를 넣어 만든 양상추 통샐러드다. 알록달록 다양한 색깔의 과일과 채소를 넣어 맛있게 느껴지는 비타민 샐러드이다. 호두의 고소한 맛을 고스란히 느낄 수 있게 드레싱을 적정한 양으로 뿌리는 것이 좋다.

◇ 돼지고기 호두조림

재료

돼지 앞다리살 200g, 주키니150g, 아스파라거스 5대, 통마늘 10알, 생강 1톨, 양파 1개, 표고버섯 2개, 호두반태 10개, 양념(간장 2큰술, 설탕 1작은술, 올리고당 1작은술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간, 물 1컵)

만드는 법

1. 돼지 앞다리살은 한입 크기로 썰어 뜨거운 물에 한 번 데친다

2. 주키니와 양파, 표고버섯은 큼직하게 자르고 생강은 편으로 썰고 아스파라거스는 반으로 잘라 준비한다

3. 1의 고기는 데쳐낸 물은 버리고 냄비에 양념을 넣고 중약불에서 졸이다 고기가 거의 익으면 채소들을 넣고 졸여 준다

4. 국물이 자작하게 남으면 센불로 한 번 끓여 윤기를 더해 준다

◇ 양상추 통샐러드

재료

양상추 1/2통, 자몽 5개, 삼색토마토 5알, 호두 5개, 드레싱(간장 2큰술, 발사믹식초 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 다진양파 1큰술)

만드는 법

1. 양상추는 통째로 물에 담가 싱싱하게 준비한다

2. 자몽은 속껍질을 제거해 과육만 준비하고 토마토는 반으로 잘라 준다

3. 양상추는 물기를 털어내고 1㎝ 두께의 단면으로 잘라 접시에 담은 뒤 자몽과육과 토마토, 호두를 올려 준다

4. 드레싱 재료는 한데 섞어 미리 준비해둔 후 먹기 직전에 뿌려 낸다


메뉴 감수 = 김형미 연세세브란스 영양팀장, 셰프 = 윤미현
푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경, 사진 = 김호웅 기자

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