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오늘 힐링레시피 재료는 캐슈너트다. 첫 번째 요리는 ‘캐슈너트 닭안심볶음’. 캐슈너트의 지방으로 인한 고소한 맛이 담백한 닭고기와 잘 어울린다. 여기에 항산화 성분과 비타민이 풍부한 여러 가지 채소와 불포화지방산이 풍부한 참기름, 카놀라유까지 넣는다. 그야말로 완벽한 영양 음식. 두 번째 요리는 ‘크리스피 캐슈너트’. 캐슈너트는 그냥 먹어도 간식으로 훌륭하지만 약간 떫은맛이 난다. 단맛을 첨가하면 특유의 고소함과 달달함이 어우러져 손이 절로 간다. 그러나 레시피에서도 알 수 있듯이 설탕, 기름 등 그야말로 고칼로리 음식이다. 과유불급! 너무 많은 양은 체중으로 간다. 또 하나, 많은 양을 만들어 놓지 말자. 기름이 산패되면서 맛도 떨어지고 건강에도 좋지 않다.

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “백반증 예방을 위해선 피부에 자극을 줄 수 있는 지나친 음주와 기름진 음식, 인스턴트 식품의 잦은 섭취는 최대한 자제하고, 금연 및 규칙적인 생활습관을 유지하여 평소 면역력을 최상으로 관리할 필요가 있다”고 조언했다.



◇캐슈너트 닭안심볶음

재료

닭안심 6쪽, 캐슈너트 1컵, 3색 파프리카 1/2개씩, 셀러리 1대, 대파 흰 부분(5㎝), 알마늘 3알, 양념(굴소스 1/2큰술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 카놀라유, 후추 약간)



만드는 법

1.닭안심은 한입 크기로 썰어 준비하고 3색 파프리카, 셀러리는 삼각형 모양으로 썰어준다.

2.알마늘은 얇게 편 썰어 놓고 대파는 흰 부분만 곱게 썬다.

3.웍에 카놀라유를 두르고 마늘과 대파를 먼저 볶다가 닭안심을 넣고 볶다 청주로 잡내를 날려준다.

4.안심이 익으면 캐슈너트와 썰어둔 채소를 넣고 굴소스로 간을 하고 마지막에 참기름과 후추를 넣어준다.



◇크리스피 캐슈너트

재료

캐슈너트 400g, 설탕 150g, 물 50g, 튀김유



만드는 법

1.냄비에 기름을 달궈 캐슈너트를 노릇하게 튀겨 체에 건져 기름을 제거한다.

2.팬에 설탕과 물을 넣고 바글바글 끓이는데 수분이 모두 날아가고 설탕물이 노릇해지면 튀겨놓은 캐슈너트를 넣고 저어가며 조려준다.

3.옅은 갈색이 나면 체로 건져 떨어지는 설탕물을 제거한다.

4.튀김 기름에 3번의 캐슈너트를 넣고 한번 튀겨낸다.

5.팬에 종이포일을 깔고 4의 캐슈너트를 펼쳐 식힌다.

(Tip) 3번과 4번 사이의 시간을 너무 많이 지체하면 캐슈너트가 뭉쳐버리므로 바로 진행한다.



메뉴감수 = 김형미 연세세브란스 영양팀장, 셰프 = 윤미현

푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경, 사진 = 김호웅 기자

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