이미지 크게보기간재미 채소찜

오늘 허리디스크 등 관절에 도움이 되는 힐링레시피 주재료는 ‘간재미’다. 첫 번째 요리는 간재미 양념무침이다. 간재미는 식초, 설탕, 청주로 밑간을 해서 1∼2시간 정도 재워 물기를 제거하고 무쳐야 쫄깃한 맛이 좋다. 두 번째 요리는 간재미 채소찜. 짜지 않게 먹기 위해서는 간장과 같은 양의 육수를 붓거나 버섯이나 양파를 넣으면 짜지 않고, 맛은 더 깊어진다.



◇간재미 양념무침

재료 : 간재미 한 마리(내장 껍질제거), 취청오이 1개, 배 1/4개, 당근 1/4개, 무 100g, 청홍고추 1개씩, 미나리 30g

(밑간양념)식초 1/4컵, 청주 2큰술, 설탕 2큰술 , 소금 1작은술

(양념)고춧가루 1/2컵, 식초 1/4컵, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 3큰술, 통깨 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 후추약간



만드는 법

1. 간재미는 내장과 껍질을 제거하고 청주, 설탕과 식초 양의 반을 덜어 버무려 재워둔다.

2. 볼에 양념을 모두 넣고 잘 개어 서로 잘 어울리도록 숙성을 시킨다.

3. 오이, 무, 당근, 배는 굵게 썰어 배를 제외하고 소금에 절여 물기를 꽉 짜서 준비해 둔다.

4. 미나리는 5㎝ 길이로 썰어둔다.

5. 1의 간재미는 물기를 꽉 짜고 절인 채소와 배를 넣고 양념에 버무린다.

6. 접시에 미나리를 깔고 무친 간재미를 올려 완성한다.



◇간재미 채소찜

재료 : 간재미 1마리, 콩나물 100g, 단호박·고구마·당근 100g씩, 캐슈너트 1/4컵

(양념간장) 간장 1큰술, 홍고추 1/2개, 다진마늘 1작은술, 달래 5줄기, 통깨 1작은술, 다시마 우린 물 1큰술, 참기름 1/2큰술



만드는 법

1. 간재미는 내장과 꼬리를 제거하고 큼직하게 토막 내 준비한다.

2. 콩나물은 씻어 데치고 단호박, 고구마, 당근은 깍둑썰기해서 간재미와 함께 10분가량 쪄준다.

3. 양념간장 재료들은 모두 잘게 썰어 양념과 섞어 준비한다.

4. 접시에 데친 콩나물을 넓게 깔고 쪄놓은 간재미와 단호박, 고구마, 당근을 함께 올려 양념간장을 곁들인다. 셰프 = 윤미현

푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com

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