이미지 크게보기

오늘 힐링레시피 주재료는 재첩이다. 첫 번째 요리는 ‘재첩비빔밥’. 재첩과 가장 궁합이 맞는 식품은 부추다. 이 외에 여러 가지 채소를 넣어 철분뿐 아니라 비타민을 보충한 완전체 요리다. 두 번째 요리는 ‘봄쑥재첩전’이다. 봄에 한 번쯤 먹어야 되는 음식이다. 쑥향과 사근사근 씹히는 재첩살, 그리고 고소한 기름 맛이 은근히 술을 부르기도 한다. 가급적 부침가루는 적게 넣는 것이 좋다. 요리할 때 팁은 물에 삶을 때 재첩이 입을 벌리면 휘휘 여러 번 저어 주라는 것이다. 그러면 살이 껍데기와 분리돼 떠오른다.

김형미 강남세브란스 영양팀장은 “하지불안증후군 증상이 있을 경우 불규칙한 식사나 무리한 다이어트는 피하고 철분 및 혈액 생성과 철분 흡수를 돕는 단백질, 비타민이 함유된 음식을 섭취하는 것이 좋다”며 “규칙적인 수면습관, 운동, 알코올이나 카페인 피하기 등의 생활습관 개선도 도움이 된다”고 조언했다.


◇ 재첩비빔밥

재료

재첩 1대접, 밥 1공기, 톳 40g, 무 50g, 느타리버섯 50g, 당근 40g, 양파 1/4개, 부추 40g, 애호박 40g, 고춧가루, 소금, 참기름, 비빔장양념(고추장 2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술, 볶은참깨 1작은술, 다진마늘 1/3작은술)

만드는 법

1. 재첩은 소금물에 5시간 해감해 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 재첩을 끓는 물에 삶아 살만 발라내고 국물은 비빔밥과 곁들여 낸다.

3. 톳은 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋게 잘라 준다.

4. 무는 채 썰어 고춧가루, 소금으로 간한다.

5. 느타리버섯은 잘게 찢은 뒤 기름에 소금간을 해 볶아 준다.

6. 당근과 양파는 얇게 채 썬다.

7. 애호박은 반달썰기를 해 기름에 볶아 소금간 한다.

8. 부추는 3㎝ 길이로 잘라 준비한다.

9. 비빔장양념을 모두 넣고 섞는다.

10. 그릇에 밥을 담고 위에 준비해 놓은 비빔밥 재료를 가지런히 올려 준다.

11. 재첩살을 올리고 볶은참깨를 뿌려 낸다.


◇ 봄쑥재첩전

재료

재첩 2대접, 봄쑥 100g, 부침가루 2컵, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 식용유



만드는 법

1. 재첩은 5시간 해감해 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 끓는 물에 재첩을 데쳐 살만 발라내고 국물은 반죽물로 사용한다.

3. 쑥은 깨끗하게 씻어 잘라 놓는다.

4. 홍고추, 청양고추는 얇게 채 썬다.

5. 볼에 부침가루와 재첩 삶은 물을 넣고 가루를 풀어 준다.

6. 쑥과 재첩살, 홍고추, 청양고추를 넣고 반죽한다.

7. 팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다.


메뉴 감수 = 김형미 강남세브란스병원 영양팀장
셰프 = 윤미현, 푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경
사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com

이미지 크게보기