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오늘 알레르기 질환에 도움이 되는 힐링 레시피의 재료는 쑥갓이다.

첫 번째 요리는 ‘쑥갓 주꾸미전’이다. 제철 해산물로 면역세포의 재료가 되는 아미노산이 풍부한 주꾸미를 함께 넣어 영양적 균형을 맞췄다. 쑥갓의 향과 주꾸미의 부드러운 맛이 어우러져 잃었던 식욕까지 회복되는 음식이다. 체중이 걱정되면 전을 부칠 때 기름의 양이 많아지지 않도록 주의한다.

두 번째 요리는 ‘쑥갓 두부무침’이다. 고소하고 단백질이 풍부한 두부와 면역에 좋은 불포화지방산이 풍부한 흑임자까지 넣어 만든 제대로 된 건강 요리다. 쑥갓의 향을 즐기려면 마늘과 파, 참기름을 너무 많이 넣지 않는 것이 포인트다.

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “알레르기 질환에 걸리지 않으려면 면역력을 저하시키는 식품의 섭취를 제한해야 한다”며 “너무 달거나 기름진 음식, 가공식품들은 오히려 우리 몸을 피로하게 만들어 면역력을 떨어뜨리므로 자주 먹지 말아야 한다”고 조언했다.


◇쑥갓 주꾸미전

재료

쑥갓 100g, 주꾸미 7마리, 부침가루 1컵, 홍고추 3개, 청양고추 2개, 카놀라유



만드는 법

1. 쑥갓은 4㎝ 길이로 자른다.

2. 홍고추, 청양고추는 얇게 어슷썰기한다.

3. 주꾸미는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 잘게 자른다.

4. 볼에 부침가루를 반죽한 뒤 손질한 쑥갓, 주꾸미, 홍고추, 청양고추를 넣고 반죽한다.

5. 팬에 카놀라유를 두르고 반죽을 한 국자 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 지진다.



◇쑥갓 두부무침

재료

쑥갓 60g, 두부 1/2모, 흑임자 1큰술, 미소 1/2큰술, 다진마늘 1/3작은술, 다진파 1/2큰술, 참기름 1/2큰술



만드는 법

1. 쑥갓은 씻어서 데친다.

2. 두부는 으깨어 물기를 살짝 짜준다.

3. 흑임자는 갈아 준다.

4. 으깬 두부에 미소, 흑임자, 다진마늘, 다진파, 참기름을 넣어 양념하고, 데친 쑥갓을 넣어 살짝 버무린다.

5. 그릇에 담아낸다.



메뉴감수 = 김형미 연세세브란스 영양팀장

셰프 = 윤미현,푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com

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