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오늘은 역류성 식도염 증상이 있을 경우 증상 완화에 도움이 되는 음식을 추천한다. 기름기 없는 닭가슴살과 위액 분비 억제나 궤양 조직의 재생 촉진을 도와주는 활성 물질이 많이 함유된 양배추와 마를 이용하여 담백하게 요리한 양배추롤찜이 바로 그것. 표고와 다시마로 우린 육수의 풍미가 어우러진 부드러운 맛으로 통증으로 잃었던 입맛까지 되찾는 데 도움을 받을 수 있다. 단 너무 강하게 양념을 하거나 후추를 많이 사용하면 위산을 촉진할 수 있으니 주의하자.

연세 세브란스 김형미 영양팀장은 “음식 섭취시 과식하기보다는 위 용량의 80% 정도로 일 회 먹는 양을 조절하는 것이 좋다”며 “여러 차례 소량씩 먹는 것이 역류성 식도염을 예방하는 방법이 된다”고 조언했다.

<재료>

양배추 6장, 닭가슴살 3쪽, 마 50g, 다진양파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 부추 약간(장식용), 청주 1/2큰술, 소금, 후추, 육수(표고버섯 10장, 5＊5사이즈 다시마 3장, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 맛간장 1큰술, 물 4컵)

<만드는 법>

1. 양배추는 물에 충분히 담갔다가 데치는데 두꺼운 심 부분은 얇게 저며준다.

2. 닭가슴살은 다지고, 마는 강판에 갈아 다진양파, 다진마늘, 청주, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어준다.

3. 데친 양배추에 양념한 고기를 중간에 넣고 양끝의 잎을 안쪽으로 접어 부추로 묶어준다.

4. 냄비에 미리 끓여 식혀둔 육수를 붓고 양배추롤을 넣고 육수가 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20분 정도 더 끓여 속까지 완전히 익혀준다.

메뉴감수 = 연세 세브란스 영양팀 김형미 팀장

셰프 = 강민석 · 푸드스타일리스트 = 임윤수 · 사진 = 김호웅 기자