이미지 크게보기

청경채는 쌈, 즙, 찌개, 겉절이, 김치, 샐러드 등 다양한 요리로 만들어 먹을 수 있다.

청경채 요리를 제대로 만들어내기 위해선 일단 싱싱한 재료를 잘 선별해야 한다. 청경채는 잎이 청록색을 띠며 광택이 있는 것이 좋다.

집에서 만들어 먹기 편한 청경채 겉절이와 김치의 경우 이처럼 준비된 재료를 물에 잘 씻어서 간장과 발사믹식초, 매실액, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 버무려 내면 된다.

청경채 나물은 살짝 데치는 과정이 필요하다. 청경채는 떫은맛이 거의 없기 때문에 물을 많이 넣고 데치는 것보다 냄비에 약간의 물을 넣고 소금과 기름을 넣어 데치면 된다. 끓는 물에 청경채를 밑동부터 집어넣어 데쳐야 잎과 줄기가 골고루 익는다. 살짝 숨이 죽으면 바로 망에 건져 물기를 빼고 헹구지 않는 것이 포인트다.

이외에도 청경채와 양상추·양파를 잘게 썬 후 섞어서 그 위에 키위 드레싱을 얹으면 훌륭한 샐러드가 된다. 한편 청경채는 육류와 해물류 요리를 할 때 함께 사용하면 맛을 한층 더 좋게 해준다.